Kars&Elazığ kazını, farklı kılan en önemli etmen kendi bölgesinde yetişmiş olması bu topraklarda bu coğrafyada doğal olarak beslenmesidir. Ülkemizin tüm bölgelerinde Kaz yetişmektedir Kaz çiftlikleri bulunmaktadır fakat Kars&Elazığ bölgesi kazını meşhur yapan, özel bir ırk olması ve bu coğrafyasında doğal beslenerek yetişmesidir. Ayrıca bu kaz'nın lezzetli olması için mutlaka ayaz ve kar görmesi önemlidir.
Bu sebepten Kaz eti alırken dikkat etmeniz gerekmektedir. Alıp sofranızda ziyafetle yiyeceğiniz kazın orijinal Kars kazı olduğunu doğrulamanız gerekmektedir.